La vigne a conquis au fil des siècles, toutes les surfaces disponibles, bien ensoleillées, partant du fond de la vallée à l?assaut des coteaux les plus escarpés, au milieu du XIXème siècle (1 200 ha sur le canton d?Estaing).
La crise du phylloxéra des années 1870 mettra un coup d?arrêt à l?expansion de la vigne. La guerre de 1914-1918 et l?hécatombe qu?elle engendre prive de main d?oeuvre tout le pays déjà frappé par une importante émigration de population vers Paris.
Les paysages de terrasses restent les témoins d?une époque faste de la viticulture. Les terrasses modèlent les coteaux et leurs donnent du relief. Après une longue période d?abandon, elles reprennent vie peu à peu grâce à un retour de la viticulture et à des entretiens paysagers.
Au début des années 60, deux groupes d?agriculteurs qui croient au développement de la vigne pour produire du vin de qualité déposent des demandes de vin d?Appellation Vin de Qualité Supérieure. C?est en 1965 que l?appellation Vin De Qualité Supérieure est obtenue pour « les vins d?Estaing » et « les vins d?Entraygues et du Fel ».
Les vins d?Estaing constituent la plus petite appellation VDQS de France avec une surface de 11 hectares répartis sur les communes d?Estaing, Coubisou et Sébrazac.
En 1997 la Cave coopérative « les vignerons d?Olt » est créée. Elle regroupe aujourd?hui 18 producteurs et 4 viticulteurs sont en cave individuelle.
Actuellement la production s?élève à 400 hectolitres de rouge, rosé et blanc.
La Communauté de Commune d?Estaing et les Vignerons d?Olt portent le futur projet de « la Maison de la vigne, du vin et des paysages ». Ce bâtiment servira à la fois de caveau pour réaliser le process de vinification et de lieu d?accueil du public grâce à un hall d?exposition où sera diffusé un diaporama sur « les paysages de terrasses ». La création de cet établissement soutien un travail collectif des coopératives d?Estaing et d?Entraygues vers l?accès à l?Appellation d?Origine Contrôlée.
Les vins d?Entraygues et du Le Fel constituent un VDQS qui s?étend sur 21 hectares. L?Aire de production est à cheval sur deux départements :
- Aveyron : Entraygues-sur-Tryère, Le Fel, Campouriez, Florentin-la-Capelle, Golinhac et St Hippolyte
- Cantal : Cassaniouze et Vieillevie.
Les 6 viticulteurs en caves individuelles se sont associés en syndicat d?appellation.
Les vins rouges, rosés et blancs représentent une production totale de 750 hectolitres.
| Cépages |
Vins d?Estaing |
Vins d?Entraygues et du Fel |
| Rouges et rosés |
gamay, cabernets, mansoi, négret, merlot |
gamay, cabernets, mansoi, négret, merlot, sauvignon, jurançon noir, pinot noir |
| Blancs |
chenin, mauzac |
chenin, mauzac |
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