Viande bovine et race Aubrac - Pays du Haut Rouergue, Aveyron (12)

AGRICULTURE ET AGROALIMENTAIRE

Bovin viande et race Aubrac

Photo : Le marché de Laissac

Viande et race Aubrac

La production bovine est majoritaire : avec 164 627 têtes en 2000, le Haut Rouergue représente 1/3 du cheptel bovin aveyronnais, et plus de 37% des vaches nourrices (allaitantes).
87 % des exploitations du Nord Aveyron sont destinée à l?élevage de bovins. Cette caractéristique détermine en grande partie le paysage et l?environnement.

Le Pays du Haut Rouergue a la chance de compter des outils coopératifs (CEMAC, B?uf IPC, ADEL 12) et privés (marchands). Sur la commune de Laissac se déroule chaque mardi le 2ème marché bovin de France. Il accueille l?ensemble des acteurs qui donnent du dynamisme à l?élevage local et ouvre des perspectives sur l?exportation.

La forte présence de l?élevage bovin vient sans doute du fait que le territoire est le creuset de naissance de la race Aubrac.
De la sélection à la vente, toute la filière est présente sur le territoire avec une station raciale de l?UPRA AUBRAC « la Borie de l?Aubrac » qui permet un suivi et une recherche génétique, des producteurs de semences, des éleveurs, des marchés de vente et un abattoir (à Ste Geneviève sur Argence).

La race Aubrac est originaire des monts d?Aubrac, dans les départements de l?Aveyron, du Cantal, de la Lozère et de la Haute-Loire. Son aire d?extension s?étend essentiellement sur les zones dites difficiles des terres d?altitude, de garrigues ou de causses. Elle est présente dans 25 départements français Elle est également présente en Allemagne, en Irlande, en Suisse (animaux reproducteurs), en Italie (exportation de jeunes animaux maigres pour engraissement), au Canada et aux Etats-Unis (exportation de semences et embryons), en Grand-Bretagne, , au Maroc et même en Guyane?des pays où sa viande est très appréciée.

La race Aubrac (plus de 115 000 bêtes) arrive en cinquième position pour les races allaitantes en France avec un taux de croissance annuel de 3%. Elle se situe loin derrière la Limousine, n°2 (900 000 têtes) et la Charolaise n°1.
Dotée d?une grande force et d?une grande énergie elle fait preuve de beaucoup d?endurance au travail et a été pendant longtemps une excellente race de boeuf de travail au joug.
Réputée pour ses grandes qualités d?élevage et de rusticité, l?Aubrac est une race de mères idéale pour la production de viande, en race pure comme en croisement avec un taureau de race spécialisée. Depuis plus de 10 ans, la race exporte sa génétique sous forme de semences, de reproducteurs et d?embryons dans plus de 15 pays.
Les vêlages ont lieu en février et mars. Les vaches accompagnées de leur jeune veau transhument en estives vers le 25 Mai, à la Saint Urbain, ce qui donne lieu à des fêtes sur le parcours (St Geniez d?Olt, St Chély d?Aubrac?). Au retour qui a lieu traditionnellement le 13 octobre, à la Saint Géraud, le sevrage des jeunes veaux, bouruts est alors terminé. Les animaux passent l?hiver dans les fermes.

La production de la vache Aubrac repose sur un système fortement extensif basé sur la tradition. Les animaux se nourrissent presque exclusivement d?herbes et de fourrage.

Les éleveurs et producteurs sont soucieux de la qualité et de la valorisation de leurs produits c?est pourquoi ils s?inscrivent dans des démarches de labellisations et certifications suivantes :

Labels de qualité	IGP Identification Géographique protégée	Label rouge	CCP Certification Conformité Produit	Bio
Viande	Viande bovine d?Aubrac	B?uf fermier d?Aubrac Blason prestige	Génisse fleur d?Aubrac Saveur occitane	Veau Boeuf